Lomo de cerdo a la ciruela

Ingredients

• 1 pieza de lomo de cerdo
• 2 tazas de vinagre de vino tinto
• 1 vaso de jugo de naranja
• 1 lata de piña en rodajas
• Ciruelas pasas sin hueso
• Tocino frito y picado al gusto
• Sal de ajo
• Consomé de pollo en polvo al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de maizena disuelta en agua
• 1/2 taza de jugo de piña en almíbar
• 1 cucharada de mantequilla

Instructions

1. Colocamos la pieza de lomo de cerdo previamente lavada en una charola. Posteriormente le hacemos unos orificios por todos lados con un cuchillo y sazonamos con el consomé de pollo en polvo, sal de ajo y pimienta. Acto seguido, rellenamos con el tocino y las ciruelas pasas picadas.
2. Después le agregamos el vinagre de vino tinto, el jugo de naranja y media taza de almíbar de piña. Tapamos con papel aluminio y dejamos marinar por un mínimo de tres horas.
3. Acto seguido, lo metemos al horno por espacio de dos horas a 300 °F . Transcurrido este tiempo, lo retiramos del horno y vaciamos en una ollita todo el jugo de la carne que quedó para hacer el gravy. Para hacer el gravy, colocamos la ollita con el jugo de la carne en la estufa a temperatura media y le agregamos el azúcar morena, la mantequilla, la otra mitad del almíbar de piña y las dos cucharadas de maizena disuelta en un poco de agua. Mezclamos constantemente hasta que se espese un poco.
4. Colocamos la pieza de lomo de cerdo en un refractario limpio, lo bañamos con unas cucharadas grandes del gravy y el resto lo reservamos para el final. Lo volvemos a meter al horno destapado para que se caramelice durante 30 minutos a 300 °F . Finalmente lo retiramos del horno y le agregamos el resto del gravy. Dejamos reposar tapado con papel aluminio y servimos con la guarnición de nuestra preferencia.

Notes