Mole de olla

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Siendo una familia de arraigadas costumbres y tradiciones mexicanas, este fin de semana hemos comenzado la celebración de la Independencia de México y con ello también el Mes de la Herencia Hispana y como lo indica nuestro calendario, durante estas fechas solemos compartir en nuestra mesa, platillos llenos de sabor y elaborados con ingredientes que distinguen nuestra tan rica y vasta comida típica mexicana. La receta de mole de olla es uno de esos caldos en el que se entremezclan ingredientes entre los que se destacan el epazote y el xoconostle. La palabra mole proviene del náhuatl, Molli que significa salsa, estofado o mejunje. 

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Y cuando pienso en este delicioso caldo, recuerdo cuando mi mamá preparaba una gran olla de caldo de res y trocitos de verduras para hacer más llevadera la temporada de frío. Un buen mole de olla con sus respectivas tortillitas de maíz bien calientitas era la dosis perfecta. Y aunque parece más caldo que mole, no deja de ser un exquisito manjar. Así que ¡A darle que es mole de olla!

Receta de mole de olla

Receta de mole de olla

Ingredients

  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 2 litros de agua
  • 2 piezas de calabacitas
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de ejotes
  • 5 ramas de epazote
  • 2 piezas de papa blanca
  • 2 piezas de elote
  • 3 libras de chamberete de res
  • 6 piezas de chile guajillo
  • 3 piezas de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 3 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos

Instructions

  1. Colocar la carne de res con la cebolla, el agua y un poquito de sal en una olla a calentar a fuego alto hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y cocer durante 30 minutos. Apagar y reservar.
  2. Desvenar y poner a hervir los chiles guajillo en una olla pequeña con los dientes de ajo durante cinco minutos. Escurrir y moler en la licuadora con un poco de agua.
  3. Cortar las zanahorias, las calabacitas, los ejotes, las papas y los elotes en trozos medianos y agregarlos a la olla con la carne. Cocer durante 15 minutos más.
  4. Colar la salsa de chile guajillo y agregarla a la olla con el caldo. Añadir las ramas de epazote, los xoconostles y sazonar el caldo con sal al gusto. Cocer 10 minutos más.
  5. Servir caliente acompañado de tortillas de maíz.
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¡Buen provecho!

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Cuéntame, ¿Has preparado el mole de olla?, ¿Qué otras verduras sueles agregarle? Me encantara leerte. 

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